Tempeh - Mein erster Versuch

Low Carb ~ Kalorienarm ~ Vegetarisch ~ Clean Eating

Heute habe ich versucht Tempeh zu verarbeiten. Warum "versucht"? Naja... es ist nicht so einfach es schmackhaft zuzubereiten, finde ich. Daher zunächst mal ganz schlicht und einfach in der Pfanne angebraten und mit Blumenkohl serviert. Und "ja!", es schmeckt so fad wie es aussieht.

Ein Stück Tempeh habe ich noch im Kühlschrank. Lupinen-Tempeh. Mal sehen, ob der nächste Versuch besser wird. Ich werde berichten.

Schnell zubereitet: junge Bohnenkerne

Low Carb ~ Kalorienarm ~ Vegetarisch ~ Clean eating

Vielen Menschen graut es vor jungen Bohnenkernen, die auch als dicke Bohnen oder Saubohnen bekannt sind. Ich persönlich liebe sie!! Junge Bohnenkerne sind kalorienarm und dennoch reicht an Proteinen, Ballaststoffen und vielen weiteren Mineralien.

Am liebsten mag ich sie ganz schnell und einfach:
Zwiebeln und Tomaten in etwas Olivenöl dünsten, die Bohnenkerne dazu und mit einem Schluss Sahne ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen, drei Minuten köcheln lassen und schon kann man das leckere Gericht genießen. Sehr lecker schmeckt es natürlich auch mit ein paar Speckwürfelchen.

Kürbis-Kokos-Curry

Low Carb ~ Clean Eating ~ Vegetarisch

1/2 Kürbis
2 Möhren
1/2 Paprika
1/2 Zwiebel
5 Cocktailtomaten
100ml Kokosmilch
1 TL Erdnussmus
2 EL Erdnussöl
Glasnudeln
Curry, Zimt

Heute Mittag habe ich einen halben Kürbis gewürfelt und zusammen mit den Möhren und der Zwiebel in Erdnussöl gut angebraten. Danach habe ich die Paprika dazu gegeben und nach ein paar Minuten habe ich das Gemüse mit der Kokosmilch abgelöscht und etwas ziehen lassen. Wenn die Kokosmilch kocht, gebe ich gerne einen Löffel Erdnussmus hinzu und verrühre alles gut mit noch etwas Curry und Zimt. 

Währenddessen habe ich ein paar Glasnudeln aus Mungbohnenstärke in heißem Wasser eingeweicht und diese dann kurz vor dem Servieren mit der Kokossoße vermengt.

Und ich muss sagen, dass Essen hat wahnsinnig lecker geschmeckt!!

Sellerieschnitzel nach den Feiertagen

Low Carb ~ Kalorienarm ~ Vegetarisch

Die Feiertage sind vorüber und ich freue mich auf wieder leichtere Gerichte. Daher gab es heute einen bunten Gemüseteller: Sellerieschnitzel, Paprikagemüse und grüne Böhnchen.

Das Sellerieschnitzel ist ein tolles Veggie Gericht. Man nehme ein paar Scheiben Knollensellerie, kocht diese innerhalb weniger Minuten gar und paniert diese dann. Ich habe mich statt Paniermehl für gemahlene Haselnüsse entschieden. Die sind nicht nur low carb, sondern zudem sehr lecker in der Kombination mit dem Sellerie. Nach dem Panieren werden die "Schnitzel" dann kurz in der Pfanne gebraten und fertig...

Blumenkohlreis

Low Carb ~ Kalorienarm ~ Vegetarisch

Man benötigt für diese tolle Beilage lediglich einen frischen Kopf Blumenkohl. Diesen habe ich in meinen Tupper Turbo Chef geschmissen und klein geschnibbelt. Man kann den Reis aber auch mit dem Messer ganz fein hacken. Ist natürlich etwas mehr Arbeit.
Wenn der Reis schön klein gehackt ist, gibt man ihn in kochendes Salzwasser und köchelt ihn einige Minuten, bis er etwas weicher ist.

Zunächst dachte ich, dass der intensive Geschmack nach Blumenkohl je nach Gericht evtl. störend sein könnte. Mit meinem Hühnerfrikassee war es jedoch sehr lecker und hat wunderbar zusammen gepasst. Eine wirklich tolle Alternative zu normalem Reis, da der gekochte Blumenkohl vor allem Soßen besonders gut aufnehmen kann. Probiert es mal aus ;-)

Nährwertangaben:

250g Blumenkohlreis haben:
70kcal / 1g F / 6g KH / 6g E

250g echter Reis hingegen:
380kcal / 1g F / 75g KH / 12g E

Schnelle Gemüse-Feta-Pfanne

Low Carb ~ Vegetarisch ~ Schnell

Feta
Gemüse nach Wahl, z.B.
Paprika
Aubergine
Zucchini
Tomate
Lauch
Pilze

Das Gericht ist sehr schnell und sehr einfach zubereitet. Das ideale Abendessen, wenn man mal keine Lust hat zu kochen. Einfach das Gemüse klein schnibbeln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl garen. Wenn das Gemüse soweit fertig ist, bröselt man etwas Fetakäse darüber (für eine Portion habe ich 100g Feta genommen) und lässt diesen noch ein wenig schmelzen. Und schon ist das Essen fertig und mir hat es sehr gut geschmeckt.

Aubergine und Fisch in Kokossoße

Low Carb ~ Kalorienarm ~ Vegetarisch

Vielleicht klingt das Gericht zunächst etwas gewagt, aber ich war begeistert, es war super lecker !!

800g Aubergine  
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe 
5 Tomaten 
300 ml Kokosmilch 
Fischfilet






Zunächst wird die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, gesalzen und in ein Sieb geben. Diese dann 20 Minuten ziehen lassen. Die Aubergine danach abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben 10 Minuten darin braten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Tomatenstücke und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten kochen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenscheiben und das Fischfilet in eine Auflaufform schichten, die Sauce darüber geben und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Minuten backen.